第8章 清燉獅子頭
關燈
小
中
大
第8章 清燉獅子頭
比賽之前，李建強把自家大廚喊到面前叮囑：“你按照菜譜上的做法，去做一道獅子頭。”
大廚有些無奈：“老板，那個菜譜是不是寫的有問題，我之前明明按照菜譜做的菜，可您一直說味道不對。”
李建強瞪了他一眼：“你先別管這些，就按照菜譜去做一道獅子頭！”
大廚問道：“老板，剛才有個漂亮小姑娘跑到廚房，問我五花肉放在哪裏，說要做獅子頭，這是什麽意思？”
“沒什麽意思，讓你倆切磋一下廚藝。”
大廚不可置信：“老板，我和一小姑娘切磋廚藝，您沒搞錯吧？”
李建強：“沒搞錯，她是我以前師傅的外孫女。你別管這麽多，去做就是了。”
大廚轉身下樓，心中十分不滿。他回到後廚，上上下下打量了張蔻蔻好幾眼，小姑娘又年輕又漂亮，細皮嫩肉的模樣，一看就不會做菜。
讓他和她切磋廚藝，他心裏十分懷疑老板的腦子被驢給踢壞了！
不過大廚在李建強店裏工作，到底還是打工人的身份，即使心有不滿也不好說什麽，只得按照老板命令照做。
大廚一邊拿食材，一邊問張蔻蔻：“小姑娘今年多大了？”
張蔻蔻回道：“二十二。”
大廚瞪眼，驚到當場大吼了一聲：“二十二？？？”
那不就是小丫頭片子麽！大廚忍不住翻了個白眼，他都快四十了好嗎！
他吃過的鹽比她走過的路還多，說難聽點，他都能做她師父了！還切磋什麽呀？！大廚內心十分確定，老板腦子一定被驢給踢壞了！
張蔻蔻被大廚中氣十足的吼聲，嚇了一跳：“有......有什麽問題嗎？難道我看著像三十二？？？”
大廚神情覆雜，很直接地說：“到沒有......誒小姑娘會做獅子頭嗎，要不要叔叔來教教你啊？我看老板肯定是在為難你，我指導你，隨便做做好勒。”
張蔻蔻這下明白過來大廚的意思，他覺得她不行。
她沒爭辯什麽，淺笑了笑：“不用，您做您的就行。”
大廚冷哼了一聲，轉身出去抽煙。不要拉倒，待會兒就等著甘拜下風，哭鼻子吧！
廚房裏食材齊全，站蔻蔻打算做一道清燉獅子頭。
她挑了一塊三肥七瘦的五花肉，去皮切成石榴籽大小的肉丁。切好的肉放進盆中，加少許鹽、胡椒粉、料酒、糖、蔥姜水等調料調味後，然後開始徒手使勁摔打肉餡。
摔打一會兒，加入少量澱粉、雞蛋和切成丁的馬蹄。繼續摔打至肉丁起膠粘在一起後，便可盤成肉團子下鍋開燉。
另一邊，大廚做的是紅燒獅子頭。
他全程老神在在，一邊做自己的獅子頭，一邊時不時往張蔻蔻那邊偷瞄。他原以為小姑娘一定會手忙腳亂愁眉苦臉，沒想到她全程安安靜靜，有條不紊做著一切。
看到她還姿勢老練，沒用絞肉機而用摔打的方式做肉丸子，更驚訝了。
不過大廚絲毫不慌，依舊老神在在。他覺得張蔻蔻只是在耍花架子罷了，最後味道肯定不如他，而且還是遠遠比不上。
大廚悠閑吹了個口哨，揚聲說：“小姑娘手勁可以啊，不過我勸你還是用絞肉機好了，用手多累啊。食客嘴巴沒那麽刁，根本吃不出來差別。”
他自己就是用絞肉機攪肉，現在誰還這麽麻煩用手摔打肉，費時又費勁。
張蔻蔻沒理他，顧自做菜。
她把現成熬好的雞湯，倒進砂鍋裏，盤了幾個均勻大小的獅子頭放進雞湯中，最上面蓋上幾片白菜葉子。
蓋上砂鍋蓋，全程小火燉煮至飄香，慢燉兩個小時後，再調味加入青菜，略燉一會兒即可。
張蔻蔻掀開砂鍋蓋，嘗了一口湯，味道鮮美，她又嘗了一個獅子頭，滿意笑起來。
李建強已經坐在外面飯桌等著了，張蔻蔻和大廚把各自做的獅子頭端到他面前。
大廚瞄了一眼張蔻蔻做的清燉獅子頭，清湯上飄著綠油油的小青菜和枸杞，模樣看上去倒是還行。
李建強看著眼前的獅子頭，一種紅燒一種清燉，香味撲鼻賣相都很不錯。
他拿起筷子先嘗了一口大廚做的紅燒獅子頭，還是老樣子，熟悉的口感，熟悉的味道。是食客會評價好吃的程度，但李建強知道遠不如師傅的手藝。
大廚做的獅子頭，李建強只吃了兩口便放下筷子。
他把張蔻蔻做的清燉獅子頭挪到面前，先用勺子舀了一勺湯喝，下一秒舌尖味蕾上傳來的驚艷感，讓李建強震驚瞪大眼睛。
這湯真鮮，太鮮美了！
長時間熬煮的高湯，混合了豬肉和雞湯的美妙滋味，鮮得他舌頭都要掉了！
李建強忍不住喝了好幾口湯，喝完湯，他用筷子夾起獅子頭，細細品嘗。張蔻蔻做的獅子頭，口感鹹鮮滑嫩，入口即化非常綿軟。
沒錯，這就是師傅的味道！！！
一旁的大廚，看到老板只吃了兩口他做的獅子頭，卻完整吃完張蔻蔻做的一整個，心裏有絲疑惑。
難道他做的沒她好吃？
不可能啊！
李建強對前臺招了招手：“李樂，你過來嘗嘗獅子頭。”
剛才帶張蔻蔻上樓的年輕姑娘，不情不願走過來：“老板，我不喜歡吃獅子頭。”
李建強堅持道：“你嘗嘗看，完全吃不出來肥肉，一點都不膩。”
李樂半信半疑：“真的？”
李樂最討厭吃肥肉了，平時不管吃什麽葷菜，她只吃瘦肉，肥肉堅決一口不沾。
但老板發話，不情不願的李樂只好咬了一小口清燉獅子頭，意思意思。
可是……嗯？？？
李樂小心翼翼抿了幾口，擡眸看向李建強，遲疑問：“老板，這裏面有肥肉嗎？”
張蔻蔻說：“有一點，我用的是五花肉。”
李樂很吃驚：“可是我怎麽一點都沒嘗出來，我對肥肉很敏感的！”
她這回大著膽子，又咬了好幾口獅子頭。
咀嚼中，李樂不自覺享受到眼睛瞇起：“這個獅子頭好好吃，我以前基本不吃獅子頭的！還有湯也好鮮，好好喝啊！”
大廚：！！！
大廚見狀，把自己做的紅燒獅子頭往李樂面前一推，語氣著急說：“李樂，你別光顧著吃她做的，你也嘗嘗我做的獅子頭啊！”
大廚的廚藝李樂作為店員嘗過很多次了，一句話就是好吃沒毛病。他做的獅子頭，李樂吃過，除了肥肉有點多也蠻好吃的，但和這位小姐姐比起來，味道還是差遠了。
李樂吐了吐舌頭：“叔，你做的我以前不是吃過嘛，我還是喜歡小姐姐做的。”
說話間，她又吃了一個獅子頭。
大廚聽到這番話，氣得臉色通紅。
王大爺是一名退休教師，家就在李建強飯店隔壁。有時候家裏不開火，王大爺就會去李建強的飯店吃飯。
現在正是晚飯點，王大爺像往常一樣走進李建強的飯店，準備點一些家常菜。一進門他便看到廚師、老板、前臺圍在一張飯桌上。
王大爺好奇走過去探頭一看，只見桌上放著兩盤獅子頭，其中一盤竟然還是清燉的。
他面露驚喜：“喲，李老板你們出新菜啦？”
李建強轉頭，看到是王大爺後，笑起來：“是王大爺啊。”
王大爺指了指清燉獅子頭說：“這清燉的做法，以前沒見過店裏有啊，你們不是一直做的紅燒嗎？”
李建強站起來，把位置讓給王大爺：“剛好王大爺是揚州人，您嘗嘗這兩份獅子頭做得如何？”
王大爺不客氣坐下，拿起筷子仔細品嘗。
這家飯店的紅燒獅子頭王大爺經常點，做得還不錯。但也僅限於不錯，他是揚州人，一生吃過好多地方飯店做的獅子頭。
哪種是揚州師傅的正宗做法，哪種是創新改良做法，王大爺一清二楚。
只不過，王大爺對食物並不挑剔，只要廚師做出來的味道不差，不管是創新還是傳統，他都樂意接受。
王大爺先吃了一個紅燒獅子頭，後吃了一個清燉獅子頭。
他笑瞇瞇指著清燉獅子頭說：“這是哪位揚州大廚做的吧？肉質鮮嫩味醇，一定是純手摔打出來的，湯也很不錯，應該用的是雞湯？真的非常好吃，很純正的家鄉味道。”
大廚聽到王大爺說的話，臉更紅了。他想起剛才在廚房，他還對小姑娘說食客嘴巴沒那麽刁，根本吃不出來差別。
原來不是吃不出來，只是大部分人的接受程度比較高，嘴上不說而已。
大廚也跟著嘗了口張蔻蔻的清燉獅子頭，瞬間知道是自己輸了。他不僅技不如人，就連做菜的態度也失去了本心。
本站無廣告，永久域名（danmei.twking.cc）
比賽之前，李建強把自家大廚喊到面前叮囑：“你按照菜譜上的做法，去做一道獅子頭。”
大廚有些無奈：“老板，那個菜譜是不是寫的有問題，我之前明明按照菜譜做的菜，可您一直說味道不對。”
李建強瞪了他一眼：“你先別管這些，就按照菜譜去做一道獅子頭！”
大廚問道：“老板，剛才有個漂亮小姑娘跑到廚房，問我五花肉放在哪裏，說要做獅子頭，這是什麽意思？”
“沒什麽意思，讓你倆切磋一下廚藝。”
大廚不可置信：“老板，我和一小姑娘切磋廚藝，您沒搞錯吧？”
李建強：“沒搞錯，她是我以前師傅的外孫女。你別管這麽多，去做就是了。”
大廚轉身下樓，心中十分不滿。他回到後廚，上上下下打量了張蔻蔻好幾眼，小姑娘又年輕又漂亮，細皮嫩肉的模樣，一看就不會做菜。
讓他和她切磋廚藝，他心裏十分懷疑老板的腦子被驢給踢壞了！
不過大廚在李建強店裏工作，到底還是打工人的身份，即使心有不滿也不好說什麽，只得按照老板命令照做。
大廚一邊拿食材，一邊問張蔻蔻：“小姑娘今年多大了？”
張蔻蔻回道：“二十二。”
大廚瞪眼，驚到當場大吼了一聲：“二十二？？？”
那不就是小丫頭片子麽！大廚忍不住翻了個白眼，他都快四十了好嗎！
他吃過的鹽比她走過的路還多，說難聽點，他都能做她師父了！還切磋什麽呀？！大廚內心十分確定，老板腦子一定被驢給踢壞了！
張蔻蔻被大廚中氣十足的吼聲，嚇了一跳：“有......有什麽問題嗎？難道我看著像三十二？？？”
大廚神情覆雜，很直接地說：“到沒有......誒小姑娘會做獅子頭嗎，要不要叔叔來教教你啊？我看老板肯定是在為難你，我指導你，隨便做做好勒。”
張蔻蔻這下明白過來大廚的意思，他覺得她不行。
她沒爭辯什麽，淺笑了笑：“不用，您做您的就行。”
大廚冷哼了一聲，轉身出去抽煙。不要拉倒，待會兒就等著甘拜下風，哭鼻子吧！
廚房裏食材齊全，站蔻蔻打算做一道清燉獅子頭。
她挑了一塊三肥七瘦的五花肉，去皮切成石榴籽大小的肉丁。切好的肉放進盆中，加少許鹽、胡椒粉、料酒、糖、蔥姜水等調料調味後，然後開始徒手使勁摔打肉餡。
摔打一會兒，加入少量澱粉、雞蛋和切成丁的馬蹄。繼續摔打至肉丁起膠粘在一起後，便可盤成肉團子下鍋開燉。
另一邊，大廚做的是紅燒獅子頭。
他全程老神在在，一邊做自己的獅子頭，一邊時不時往張蔻蔻那邊偷瞄。他原以為小姑娘一定會手忙腳亂愁眉苦臉，沒想到她全程安安靜靜，有條不紊做著一切。
看到她還姿勢老練，沒用絞肉機而用摔打的方式做肉丸子，更驚訝了。
不過大廚絲毫不慌，依舊老神在在。他覺得張蔻蔻只是在耍花架子罷了，最後味道肯定不如他，而且還是遠遠比不上。
大廚悠閑吹了個口哨，揚聲說：“小姑娘手勁可以啊，不過我勸你還是用絞肉機好了，用手多累啊。食客嘴巴沒那麽刁，根本吃不出來差別。”
他自己就是用絞肉機攪肉，現在誰還這麽麻煩用手摔打肉，費時又費勁。
張蔻蔻沒理他，顧自做菜。
她把現成熬好的雞湯，倒進砂鍋裏，盤了幾個均勻大小的獅子頭放進雞湯中，最上面蓋上幾片白菜葉子。
蓋上砂鍋蓋，全程小火燉煮至飄香，慢燉兩個小時後，再調味加入青菜，略燉一會兒即可。
張蔻蔻掀開砂鍋蓋，嘗了一口湯，味道鮮美，她又嘗了一個獅子頭，滿意笑起來。
李建強已經坐在外面飯桌等著了，張蔻蔻和大廚把各自做的獅子頭端到他面前。
大廚瞄了一眼張蔻蔻做的清燉獅子頭，清湯上飄著綠油油的小青菜和枸杞，模樣看上去倒是還行。
李建強看著眼前的獅子頭，一種紅燒一種清燉，香味撲鼻賣相都很不錯。
他拿起筷子先嘗了一口大廚做的紅燒獅子頭，還是老樣子，熟悉的口感，熟悉的味道。是食客會評價好吃的程度，但李建強知道遠不如師傅的手藝。
大廚做的獅子頭，李建強只吃了兩口便放下筷子。
他把張蔻蔻做的清燉獅子頭挪到面前，先用勺子舀了一勺湯喝，下一秒舌尖味蕾上傳來的驚艷感，讓李建強震驚瞪大眼睛。
這湯真鮮，太鮮美了！
長時間熬煮的高湯，混合了豬肉和雞湯的美妙滋味，鮮得他舌頭都要掉了！
李建強忍不住喝了好幾口湯，喝完湯，他用筷子夾起獅子頭，細細品嘗。張蔻蔻做的獅子頭，口感鹹鮮滑嫩，入口即化非常綿軟。
沒錯，這就是師傅的味道！！！
一旁的大廚，看到老板只吃了兩口他做的獅子頭，卻完整吃完張蔻蔻做的一整個，心裏有絲疑惑。
難道他做的沒她好吃？
不可能啊！
李建強對前臺招了招手：“李樂，你過來嘗嘗獅子頭。”
剛才帶張蔻蔻上樓的年輕姑娘，不情不願走過來：“老板，我不喜歡吃獅子頭。”
李建強堅持道：“你嘗嘗看，完全吃不出來肥肉，一點都不膩。”
李樂半信半疑：“真的？”
李樂最討厭吃肥肉了，平時不管吃什麽葷菜，她只吃瘦肉，肥肉堅決一口不沾。
但老板發話，不情不願的李樂只好咬了一小口清燉獅子頭，意思意思。
可是……嗯？？？
李樂小心翼翼抿了幾口，擡眸看向李建強，遲疑問：“老板，這裏面有肥肉嗎？”
張蔻蔻說：“有一點，我用的是五花肉。”
李樂很吃驚：“可是我怎麽一點都沒嘗出來，我對肥肉很敏感的！”
她這回大著膽子，又咬了好幾口獅子頭。
咀嚼中，李樂不自覺享受到眼睛瞇起：“這個獅子頭好好吃，我以前基本不吃獅子頭的！還有湯也好鮮，好好喝啊！”
大廚：！！！
大廚見狀，把自己做的紅燒獅子頭往李樂面前一推，語氣著急說：“李樂，你別光顧著吃她做的，你也嘗嘗我做的獅子頭啊！”
大廚的廚藝李樂作為店員嘗過很多次了，一句話就是好吃沒毛病。他做的獅子頭，李樂吃過，除了肥肉有點多也蠻好吃的，但和這位小姐姐比起來，味道還是差遠了。
李樂吐了吐舌頭：“叔，你做的我以前不是吃過嘛，我還是喜歡小姐姐做的。”
說話間，她又吃了一個獅子頭。
大廚聽到這番話，氣得臉色通紅。
王大爺是一名退休教師，家就在李建強飯店隔壁。有時候家裏不開火，王大爺就會去李建強的飯店吃飯。
現在正是晚飯點，王大爺像往常一樣走進李建強的飯店，準備點一些家常菜。一進門他便看到廚師、老板、前臺圍在一張飯桌上。
王大爺好奇走過去探頭一看，只見桌上放著兩盤獅子頭，其中一盤竟然還是清燉的。
他面露驚喜：“喲，李老板你們出新菜啦？”
李建強轉頭，看到是王大爺後，笑起來：“是王大爺啊。”
王大爺指了指清燉獅子頭說：“這清燉的做法，以前沒見過店裏有啊，你們不是一直做的紅燒嗎？”
李建強站起來，把位置讓給王大爺：“剛好王大爺是揚州人，您嘗嘗這兩份獅子頭做得如何？”
王大爺不客氣坐下，拿起筷子仔細品嘗。
這家飯店的紅燒獅子頭王大爺經常點，做得還不錯。但也僅限於不錯，他是揚州人，一生吃過好多地方飯店做的獅子頭。
哪種是揚州師傅的正宗做法，哪種是創新改良做法，王大爺一清二楚。
只不過，王大爺對食物並不挑剔，只要廚師做出來的味道不差，不管是創新還是傳統，他都樂意接受。
王大爺先吃了一個紅燒獅子頭，後吃了一個清燉獅子頭。
他笑瞇瞇指著清燉獅子頭說：“這是哪位揚州大廚做的吧？肉質鮮嫩味醇，一定是純手摔打出來的，湯也很不錯，應該用的是雞湯？真的非常好吃，很純正的家鄉味道。”
大廚聽到王大爺說的話，臉更紅了。他想起剛才在廚房，他還對小姑娘說食客嘴巴沒那麽刁，根本吃不出來差別。
原來不是吃不出來，只是大部分人的接受程度比較高，嘴上不說而已。
大廚也跟著嘗了口張蔻蔻的清燉獅子頭，瞬間知道是自己輸了。他不僅技不如人，就連做菜的態度也失去了本心。
本站無廣告，永久域名（danmei.twking.cc）